低温慢炖锅 Sous Vide Cooker

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这个锅已经使用了有一段时间了，迟迟没有发布细节，是因为一直都在改进，现在总算告一段落。

Sous Vide Cooker，我叫它低温慢炖锅，Sous Vide法语意思是“处于真空状态”。这里的真空是指食物要抽真空包装。

这种食物加工方法是在大约100年前发明的，大约40年前有人做了科学研究，确定了很多食物的加工温度和时间。这种加工方法的特点是，最大限度地保持食物的纹路和结构，并精确控制食物加工的生熟程度。我叫它低温慢炖锅，是因为它的工作温度在60°C左右，加工时间至少要几个小时到几天。

比如，我这段时间加工牛肉，在60°C温度下炖2天，牛筋在60°C温度下炖4天。我选择60°C是因为这是巴氏杀菌的温度，做好的食物经快速冷却后，可在冰箱里存放很长时间。

这种锅在市场上有卖，非常贵，5L左右的锅要400纽币左右。既然知道工作原理，完全可以自己制作。我家有个5升左右的慢炖锅，在ebay上花19纽币买个PID温度控制器，然后拿木板做个箱子，把锅和温度控制器放在里面，这就是一个功能完备的低温慢炖锅了。

开始时，木箱内部用泡沫板当保温材料，后来发现在靠近锅的地方有溶化的痕迹，于是把泡沫板撤掉，换上同等厚度的防水木板，用木板做保温材料，尽管保温效率低了一点，总比没有保温强。

进一步的试验发现，箱内的潮气很大，造成局部内表面结露，由于木箱的材料是中密度合成板，吸潮后表面会隆起，时间久了肯定会对箱体造成破坏。于是将内表面刷漆。

油漆保护了木板，但防止不了结露。为了减少箱内的水分，又采取了以下措施：

1.将锅盖用毛巾包好，套上塑料袋，提高锅盖与锅的密封性，尽量减少潮气的溢出；
2.用大浴巾盖住整个锅，用以尽量吸收一些水分；
3.用一块塑料布放在箱子盖的下面，防止露水结在箱子盖上。

经过这样的改进后，结露现象大为减少，一些轻微的结露不足以对箱体造成破坏，保证了这个低温慢炖锅可以长期可靠地工作了。